解释为什么葡萄酒变酸

葡萄酒为什么变酸？我们的舌头有什么令人兴奋的地方？那些了解葡萄酒的人都知道，一瓶好葡萄酒的基本特征之一就是“平衡”。平衡意味着香气，酒精，单宁和酸度必须形成和谐的整体。葡萄酒的酸度构成了葡萄酒的骨架和灵魂。没有酸度的葡萄酒甚至不能被称为葡萄酒。葡萄酒的清新感也可以杀死细菌。首先，让我们看一下葡萄酒酸度的来源：MalicAcid：这是最常见的酸，不仅存在于苹果中，而且几乎存在于所有水果中。苹果酸具有强酸度并具有苹果香气。葡萄酒中含有天然苹果酸。乳酸：除了糖可以发酵外，实际上酸也可以发酵，例如葡萄酒中的天然苹果酸可以发酵成乳酸。乳酸比苹果酸更温和，更细腻，并且具有防止葡萄酒变质的特性。尤其对于红酒而言，如果苹果酸过多，与单宁酸一起会感到苦涩难口，而乳酸不会，但会产生乳脂状。柠檬酸：它也是葡萄携带的一种果酸，葡萄的含量相对较少。酒石酸：喝酒时，我们经常发现瓶塞或身体中有晶体。这是酒石酸。在年轻葡萄酒中，酒石酸含量会更高，如果温度太低，这些酸会结晶。这种酸味不是很浓，酸度也不明显。乙酸：如果葡萄酒存放时间过长或被严重氧化，它将挥发出酸味。这是乙酸。实际上，酸不等于醋。醋是非常易挥发的东西。许多酸是不挥发的。因此，有些人喜欢吃酸的，但不喜欢醋。乙酸不仅会影响葡萄酒的味道，还会改变葡萄酒的特性。葡萄酒中所含的甘油和酒精会被乙酸缓慢吞咽，整瓶葡萄酒只会有酸味。另外，在酿酒过程中，除乳酸和乙酸外，还开始生产一些酸性物质，例如琥珀酸，碳酸等。有时，酿酒师可能会添加一些抗坏血酸（也称为维生素C），少量山梨酸（SorbicAcid）或少量磺酸（SulfurousAcid）。但是，如此多的酸有什么作用呢？ they，它们使葡萄酒的味道更鲜美。在红酒中，酸度和香气，酒精和单宁形成一个和谐的整体，令人愉悦。对于白葡萄酒，酸是必不可少的。酸度增加了葡萄酒的活力和清新感。它可以使葡萄酒的风味更加突出。而且，酸还具有开胃作用，让我们再来一杯。入门：为什么葡萄酒会变酸？其次，酸可以起到维持和稳定红酒颜色的作用。酸度较高的葡萄酒较黑且较稳定。酸度低的葡萄酒更令人沮丧和不稳定，颜色可能会变成棕色。更重要的是，葡萄酒中的酸具有预防作用，大多数真菌无法在如此恶劣的环境中生存。高酸度有助于保存二氧化硫。因为没有一点二氧化硫来保持新鲜，恐怕我们无法在中国品尝进口葡萄酒，因为纯净和天然的葡萄酒在长时间的运输中将无法承受各种折磨。您的口味。葡萄酒不同葡萄品种酿制的葡萄酒具有不同的酸度。选择葡萄酒时，应根据口味选择酸度不同的葡萄酒。例如，在白葡萄品种中，雷司令，陈宁布兰科和长相思布兰科都是高酸葡萄，而维奥尼格和古茹特拉米纳的酸度较低。此外，葡萄的酸度主要与葡萄的来源和采摘时间有关。例如，霞多丽的酸度取决于葡萄生长在温暖或寒冷的地区。红葡萄具有不同的酸度。许多意大利葡萄，例如内比奥洛（Nebbiolo）或巴贝拉（Barbera）具有很高的酸度，而歌海娜（Grenache）具有非常低的酸度。