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解释为什么葡萄酒变酸

* 来源: * 作者: * 发表时间: 2020-03-22 23:42:32 * 浏览: 18
葡萄酒为什么变酸?我们的舌头有什么令人兴奋的地方?那些了解葡萄酒的人都知道,一瓶好葡萄酒的基本特征之一就是“平衡”。平衡意味着香气,酒精,单宁和酸度必须形成和谐的整体。葡萄酒的酸度构成了葡萄酒的骨架和灵魂。没有酸度的葡萄酒甚至不能被称为葡萄酒。葡萄酒的清新感也可以杀死细菌。首先,让我们看一下葡萄酒酸度的来源:MalicAcid:这是最常见的酸,不仅存在于苹果中,而且几乎存在于所有水果中。苹果酸具有强酸度并具有苹果香气。葡萄酒中含有天然苹果酸。乳酸:除了糖可以发酵外,实际上酸也可以发酵,例如葡萄酒中的天然苹果酸可以发酵成乳酸。乳酸比苹果酸更温和,更细腻,并且具有防止葡萄酒变质的特性。尤其对于红酒而言,如果苹果酸过多,与单宁酸一起会感到苦涩难口,而乳酸不会,但会产生乳脂状。柠檬酸:它也是葡萄携带的一种果酸,葡萄的含量相对较少。酒石酸:喝酒时,我们经常发现瓶塞或身体中有晶体。这是酒石酸。在年轻葡萄酒中,酒石酸含量会更高,如果温度太低,这些酸会结晶。这种酸味不是很浓,酸度也不明显。乙酸:如果葡萄酒存放时间过长或被严重氧化,它将挥发出酸味。这是乙酸。实际上,酸不等于醋。醋是非常易挥发的东西。许多酸是不挥发的。因此,有些人喜欢吃酸的,但不喜欢醋。乙酸不仅会影响葡萄酒的味道,还会改变葡萄酒的特性。葡萄酒中所含的甘油和酒精会被乙酸缓慢吞咽,整瓶葡萄酒只会有酸味。另外,在酿酒过程中,除乳酸和乙酸外,还开始生产一些酸性物质,例如琥珀酸,碳酸等。有时,酿酒师可能会添加一些抗坏血酸(也称为维生素C),少量山梨酸(SorbicAcid)或少量磺酸(SulfurousAcid)。但是,如此多的酸有什么作用呢? they,它们使葡萄酒的味道更鲜美。在红酒中,酸度和香气,酒精和单宁形成一个和谐的整体,令人愉悦。对于白葡萄酒,酸是必不可少的。酸度增加了葡萄酒的活力和清新感。它可以使葡萄酒的风味更加突出。而且,酸还具有开胃作用,让我们再来一杯。入门:为什么葡萄酒会变酸?其次,酸可以起到维持和稳定红酒颜色的作用。酸度较高的葡萄酒较黑且较稳定。酸度低的葡萄酒更令人沮丧和不稳定,颜色可能会变成棕色。更重要的是,葡萄酒中的酸具有预防作用,大多数真菌无法在如此恶劣的环境中生存。高酸度有助于保存二氧化硫。因为没有一点二氧化硫来保持新鲜,恐怕我们无法在中国品尝进口葡萄酒,因为纯净和天然的葡萄酒在长时间的运输中将无法承受各种折磨。您的口味。葡萄酒不同葡萄品种酿制的葡萄酒具有不同的酸度。选择葡萄酒时,应根据口味选择酸度不同的葡萄酒。例如,在白葡萄品种中,雷司令,陈宁布兰科和长相思布兰科都是高酸葡萄,而维奥尼格和古茹特拉米纳的酸度较低。此外,葡萄的酸度主要与葡萄的来源和采摘时间有关。例如,霞多丽的酸度取决于葡萄生长在温暖或寒冷的地区。红葡萄具有不同的酸度。许多意大利葡萄,例如内比奥洛(Nebbiolo)或巴贝拉(Barbera)具有很高的酸度,而歌海娜(Grenache)具有非常低的酸度。